Beercanburgers

Täytyihän tämäkin nyt päästä tietenkin testaamaan, kun Weberin mainoksessa nämä niin herkullisilta näyttivät! Juhannuksen jälkeen oli tarkoitus hieman keventää mutta ei ihan vielä, vasta kun nämä mainiot beercanburgerit on nautittu! Nimihän tulee siitä, että pihvit valmistuvat oluttölkkiä apuna käyttäen. Nerokas idea kyllä, "jauhelihakupin" voi sitten täyttää haluamillaan raaka-aineilla. Meillä kuppiin valikoitui herkkusieniä, sipulia ja tietenkin juustoa. Paljon juustoa. Ja vieläpä kahdessa maussa, sinihomeena ja cheddarina. Eikä olisi voinut paremmin valita! Täydellisiä pihvejä. Huh. Jokainen voi toki vaikuttaa itse juuston määrään mutta juusto nyt vaan on niin hyvää, että tottakai sitä täytyy tunkea runsaasti näihinkin. Olipahan tuhtia!


Beercanburgers
700 g naudan jauhelihaa (17%)
1 kananmuna 
suolaa
mustapippuria
chilimaustetta
8 pekonisiivua
pieni paketillinen tuoreita herkkusieniä tai 1 prk säilykkeenä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
cheddar-juustoa
sinihomejuustoa

Ota jauheliha huoneenlämpöön noin 45 minuuttia ennen valmistusta. Laita jauheliha ja kananmuna kulhoon ja mausta suolalla, mustapippurilla ja chilillä. Sekoita hyvin. Muotoile jauhelihamassasta 4 palloa. Paina oluttölkillä (tai jollain muulla vastaavalla) palloihin keskelle tölkin menevä kuoppa. Pidä tölkki paikoillaan ja kääri ympärille 2 pekonisiivua. Poista tölkki ja valmista samoin kolme muuta palloa. 

Puhdista sienet ja viipaloi ne. Kuori sipulit ja hienonna. Ruskista sienet ja sipulit öljyssä paistinpannulla. Kaada seos kulhoon ja lisää sekaan raastettua cheddaria sekä sinihomejuustoa, sen mukaan kuinka juustoisia haluat. Meillä juustoa käytettiin perinteiden mukaan reilusti. Lado seos "jauhelihakuppeihin". Kuumenna grilli noin 200-asteeseen ja paista epäsuoralla lämmöllä noin tunti tai kunnes burgerit ovat kypsiä. Nauti hampurilaispihvin tapaan hampurilaisen välissä tai sellaisenaan vaikka grillikasvisten kera.

Pyttipannu

Juhannusherkkuihin kuului tänä vuonna myös muurikalla valmistettu pyttipannu, josta tuli oikein hyvää ja mehevää! Vaikka pyttipannu kuuluisi tehdä keitetyistä perunoista, valmistui tämä pyttis raaoista peruna- ja porkkanakuutioista. Hyvin onnistui näinkin ja perunat sekä porkkanat pehmenivät juuri sopiviksi vaikka tämä alkuun hieman arveluttikin. Oikein passeli mökkiruoka ja mikä parasta, pyttistä voi tuunata omaan makuun sopivaksi ja heittää sekaan mitä sattuu löytymään. Pyttiksen seurana maistui sinappinen kurkkusalaatti, jota valmistin juhannusta edeltävällä viikolla. Ohje löytyy täältä.

Pyttipannu
perunoita
paprikaa
porkkanaa
makkaraa
kevätsipulia varsineen
mustapippuria
grillimaustetta
suolaa

Kuori perunat ja porkkanat. Huuhtele paprika. Kuutioi kaikki pyttipannun ainekset. Kätevintä on käyttää keitettyjä perunoita ja porkkanoita mutta pyttipannu onnistuu myös raaoista, kuten mekin tällä erää tehtiin. Kaada kuumalle muurikalle loraus öljyä. Heitä muurikalle ensin pidempää kypsytysaikaa vaativat raaka-aineet kuten perunat ja porkkanat jos ne ovat raakoja. Sitten paprikat, sipulit ja makkarat. Lisäile öljyä tarvittaessa ja mausta suolalla, pippurilla ja grillimausteella. Tarjoa kurkkusalaatin kera.

Brita-kakku

Valmistin juhannuksen viettoon mökille Brita-kakun, joka sopi hyvin keskikesän juhlaan ihanine tuoreine mansikoineen! Paistoin pohjat valmiiksi jo kotona lähtiessä, joten mökillä tarvitsi vain vatkata kerma ja koristella kakku mansikoilla ja sitruunamelissalla. Tein Brita-kakun Kotivinkin ohjeella, alkuperäinen ohje löytyy täältä. Ja oli kyllä herkullista!
 
Brita-kakun pohja

125 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

2 kananmunankeltuaista

1 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

 

Brita-kakun marenki

2 kananmunanvalkuaista

1 ½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl mantelilastuja

 

Brita-kakun täyte

2 dl vispikermaa

noin 5 dl mansikoita 

(1 tl vaniljasokeria)

(1 rkl sokeria)

 

Aloita vaahdottamalla voi ja sokeri. Lisää keltuaiset seokseen vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää munavaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Jaa taikina leivinpaperille kahdeksi tasaiseksi levyksi, joiden halkaisija on noin 19 cm. Kannattaa laittaa molemmat omille pelleilleen, jotteivat levyt leviä toisiinsa kiinni. Kypsennä pohjia 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokerit ja vatkaa, kunnes valkuaisvaahto pysyy kulhossa vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin. Levitä marenki paistettujen pohjien päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Paista kakkupohjia 180-asteisessa uunissa vielä 15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen. Jäähdytä pohjat hyvin.

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi, halutessasi voit lisätä kermaan sokeria mutta tämä ei ole välttämätöntä. Levitä toisen pohjan päälle kermavaahtoa ja pilko sen päälle mansikoita.
Nosta toinen pohja täytteen päälle ja koristele kermavaahdolla, mansikoilla ja sitruunamelissalla. Tarjoa heti kokoamisen jälkeen.

Sinappinen kurkkusalaatti

En ole aikaisemmin tehnyt kurkkusalaattia itse mutta näin juhannuksen kunniaksi päätin kokeilla miltä omatekoinen kurkkusalaatti maistuu. Vielä en ole purkkia korkannut, joten jännitys kurkkusalaatin onnistumisesta säilynee huomiseen h-hetkeen asti! Kuumana tölkitysvaiheessa maku oli ainakin tosi hyvä ja purkissa tekeytyessään ja kylmänä nautittuna odotan sen entisestään parantuvan. Joten luulenpa, että huomenna saadaan nauttia ihanaa omatekoista kurkkusalaattia kera juhannusherkkujen ja grillimakkaroiden :) Ohje On Rajamäeltä ja löytyy täältä.

Sinappinen kurkkusalaatti:
1 kg kurkkua
3 sipulia
2 punaista paprikaa
2 dl Rajamäen Väkiviinaetikkaa
4 dl vettä
2 tl suolaa
3 dl sokeria
2 tl sinappijauhetta
1 dl vehnäjauhoja
2 tl currya

Leikkaa kurkut ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit ja hienonna ne. Mittaa kattilaan etikka, vesi, suola, sokeri, kurkut ja sipulit. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Sekoita vehnäjauhot ja sinappijauhe keskenään ja sekoita seos pieneen vesimäärään. Suurusta kiehuva kurkkuseos vehnäjauho-sinappijauheseoksella. Keitä 10 - 15 minuuttia. Mausta valmis kurkkusalaatti currylla. Tölkitä kurkkusalaatti kuumana puhtaisiin lasitölkkeihin.
Kurkkusalaattia tulee tällä ohjeella noin 1,5 l. 

Lämmin perunasalaatti

Uudet perunat ovat perinteinen alkukesän suosikki, jotka maistuvat yksinkertaisimmillaan parhaalta sillin kanssa. Tämän kesän ensimmäiset uudet perunat päätyivät lämpimään perunasalaattiin Brie-juuston, pinaatin ja herneiden kera. Silliherkuttelu odottakoon juhannukseen asti :)

Lämmin perunasalaatti:
n. 500 g uusia perunoita
viipale Brie-juustoa
100 g herneitä
kourallinen pinaattia
sitruunan kuorta

Kastike:
n. 1 rkl sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria 

Pese perunat ja keitä ne. Älä keitä perunoita liian pehmeiksi. Puolita perunat. Kiehauta pakasteherneet. Huuhtele pinaatti. Sekoita ainekset ja murenna sekaan juustoa. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada salaatin sekaan. Koristele lopuksi sitruunan kuorella. Nauti lämpimänä. 

Pähkinäinen siemennäkkäri

Siemenistä ja pähkinöistä valmistettu näkkäri on aivan hurjan hyvää! Kun tätä tekee pellillisen, ei mene kauaa, että näkkäriä ei enää ole. Ainesmääriä voi jokainen näkkärintekijä muunnella omaan suuhun sopivaksi. Pari kertaa olen tehnyt tätä näkkäriä nyt niin, että kaikkia aineksia tulee 0,5 desiä ja omaan makuun tämä on oikein passeli yhdistelmä. Oliiviöljyn rinnalle lorautin puolet seesamiöljyä, se saa myös valmiiseen näkkäriin ihanan seesamivivahteen. Suolan lisäsin vasta uunista ottamisen jälkeen lämpimän näkkärin päälle. Kaupanpäällisiksi saa vielä valtavat terveyshyödyt, joten tätä voi tehdä vaikka monta kertaa viikossa. Valmiin näkkärin nautin herneenversojen, hunajan ja vuohenjuuston kera - ettei nyt ihan liian terveelliseksi menisi ;)

Pähkinäinen siemennäkkäri:
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl seesaminsiemeniä
0,5 dl pellavansiemenrouhetta
0,5 dl kurpitsansiemeniä
0,5 dl chiasiemeniä
0,5 dl rouhittuja manteleita
0,5 dl rouhittuja cashew-pähkinöitä (tai jotain muita pähkinöitä)
2 dl kiehuvaa vettä
0,5 dl öljyä (oliiviöljyä + seesamiöljyä)
1 tl suolaa valmiin näkkärin päälle

Sekoita siemenet ja rouhitut pähkinät. Lisää kiehuva vesi ja sekoita. Lisää öljy ja sekoita. Anna seistä noin 15 minuuttia. Taputtele näkkäriseos uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia tai kunnes näkkäri on rapsakoitunut. Leikkaa näkkäri heti uunista ottamisen jälkeen ja anna jäähtyä.

Lämmin porkkana-vuohenjuustosalaatti

Porkkanat ovat hyviä mutta välillä niiden valmistukseen kaipaa jotain uutta keitettyjen porkkanoiden ja raakaraasteen rinnalle. Syksyllä porkkanoiden sesonkiaikaan uunissa paahdetut porkkanat ovat ihan parhaita muiden kausijuuresten kanssa mutta näin alkukesästä yksinkertainen paahdetuista porkkanoista valmistettu lämmin salaatti maistui vähintäänkin yhtä hyvältä. Porkkana ja vuohenjuusto toimivat yhdessä kivasti ja tämä ihanan suuntuntuman omaava salaatti maistuu hyvin lisukkeena tai ihan vain sellaisenaan. Öljyä ja inkivääriä kannattaa käyttää reilusti!

Porkkana-vuohenjuustosalaatti:
pari porkkanaa
pala vuohenjuustoa
kourallinen saksanpähkinöitä
pala tuoretta inkivääriä raastettuna
herneenversoja
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
seesamiöljyä

Kuori porkkanat ja paloittele ne viistosti. Sekoita oliiviöljy, seesamiöljy, suola, mustapippuri ja raastettu inkivääri. Lado porkkanat uunipellille leivinpaperin päälle ja sekoita öljy-mausteseos kunnolla porkkanoiden sekaan. Paahda porkkanoita 200-asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet mutta ovat sopivan napakoita. Siirrä porkkanat lautaselle, revi päälle vuohenjuustoa ja koristele saksanpähkinöillä sekä herneenversoilla. Jos leivinpeperille jäi porkkanoiden öljyseosta, kaada se vielä salaatin päälle. Nauti lämpimänä.

Mango-vuohenjuustobroileri

Hedelmäiset broileriruoat ovat mukavan raikkaita ja kesäisiä, siksipä innostuinkin tekemään K-ruoka.fi:n ohjeella mango-sinihomejuustobroileria, ohje löytyy täältä. Sinihomejuuston korvasin tosin vuohenjuustolla. Vuoka valmistuikin jo pääsiäisen aikoihin, joka selittää pikkutipun herneenversojen juurella :) Mango-vuohenjuustobroileri maistuu hyvin riisin kera.

Mango-vuohenjuustobroileri:
1 rs (500g)  broilerin marinoimattomia fileepihvejä
1 sipuli
1 tuore mango
2 dl ruokakermaa
n. 70 g vuohenjuustoa
suolaa
mustapippuria
herneenversoja

Kuori sipuli ja hienonna se. Leikkaa broilerifileet 4 osaan. Kuori ja kuutioi mango. Lado sipulit, broileripalat ja mangot uunivuokaan. Mausta broilerit suolalla ja mustapippurilla. Kaada päälle kerma. Revi vuohenjuusto sekaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia. Lisää päälle silputtuja herneenversoja.

Paahdetut munakoisot ja tomaattisalsa

Paahdetut munakoisot ja tomaattisalsa toimivat kivana ja kevyenä lisukkeena kikhernepullille tai vaikkapa broilerille tai lihalle. Kirsikkatomaatteja löytyy jääkaapistamme lähes aina ja munakoisoakin näin kesän tullen melko usein, joten kyseinen lisuke on kätevä valmistaa. Korianterin voi korvata myös jollakin muulla yrtillä, mitä sattuu löytymään. Mutta korianteri sopii tuohon kyllä loistavasti ja varsinkin kikhernepullien kanssa nautittuna se oli juuri nappivalinta. Kikhernepullien ohjetta tulossa myöhemmin.

Paahdetut munakoisot:
1 munakoiso
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Huuhtele munakoiso ja leikkaa noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle suolaa. Anna munakoisojen itkettyä puolisen tuntia ja kuivaa suola pois. Toista sama myös toiselle puolelle. Paista munakoisoja 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Tomaattisalsa:
250g kirsikkatomaatteja
nippu korianteria
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
loraus oliiviöljyä

Huuhtele tomaatit ja pilko ne neljään osaan. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki salsan ainekset tomaattien joukkoon.

Nosta salsaa paahdettujen munakoisoviipaleiden päälle. Nauti heti.