keskiviikko 31. heinäkuuta 2013

Focaccia

Focaccialeipä on herkullista naposteltavaa ja sopii mielestäni tilanteeseen kuin tilanteeseen. Ja mikä parasta, taikina on yksinkertaisen helppo valmistaa. Tämä taikinan ohje on otettu RuokaPirkka lehdestä 27/2008. Siitä lähtien tässä taloudessa focacciaa on valmistettu tällä reseptillä aina tilaisuuden tullen. Täytevaihtoehtoja on taas kerran lukuisia ja tällä kertaa kokeilussa oli focaccia jalapenotäytteisillä oliiveilla normaalien oliivien sijaan. Jos tykkää jalapenoista, kannattaa kokeilla!

Taikina:
25 g hiivaa
3 dl vettä
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
rasiallinen kirsikkatomaatteja
puoli purkillista oliiveja (jalapenotäytteisiä)
n. ½ dl öljyä
kourallinen basilikaa
mustapippuria

Valmista taikina: Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot. Sekoita taikina hyvin ja taputtele se pellille leivinpaperin päälle. Kannattaa käytää jauhoja apuna. Kohota taikinaa vähintään puoli tuntia liinan alla.

Halkaise kirsikkatomaatit ja oliivit. 
Valmista basilikaöljy: Laita öljyä pieneen kippoon ja hienonna basilikaa sekaan. Mausta ripauksella mustapippuria. Levitä basilikaöljyä kohonneen taikinan päälle esimerkiksi pullasudilla. Ripottele myös kirsikkatomaatit ja oliivit kohonneen taikinan päälle.

Paista focacciaa uunissa 225-asteessa noin 15 minuuttia. Paloittele ja tarjoile lämpimänä.


Vinkki: Kannattaa kokeilla focacciaan myös mozzarellaa tai sinihomejuustoa!

maanantai 22. heinäkuuta 2013

Suppilovahvero-pekoni-pestopasta

Valmistimme muutama päivä sitten aivan mielettömän hyvää Suppilovahvero-pekoni-pestopastaa. Suppilovahverot ovat viime syksyisen mökkireissun löytöjä ja viime viikolla tekemäni pesto pääsi nyt sitten kokeiluun pastan kanssa. Peston ohje löytyy täältä. Suppilovahverot ja pekoni ovat mielestäni niin loistava yhdistelmä, että se toimii lähes aina. (Suppilovahveroita ja pekonia kannattaa kokeilla myös piirakkaan!) Ja pestopasta nyt ei voi olla muuta kuin hyvää. Joten kyllä vain, suppilovahverot, pekoni ja pesto sopivat samaan pastaan oikein hyvin.

Ainekset:
2 annosta

250 g tagliatellepastaa
3 dl kuivattuja suppilovahveroita
180 g pekonia
1 dl pestoa
kourallinen tuoretta basilikaa 
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
öljyä paistamiseen

Liota kuivatut suppilovahverot. Keitä pasta al denteksi vedessä, johon on lisätty suolaa oman maun mukaan. Valuta suppilovahverot hyvin. Paista suppilovahveroita ja pekonia paistinpannulla öljyssä. Mausta seos mustapippurilla ja suolalla. Sekoita pesto valutetun pastan joukkoon. Sekoita suppilovahvero-pekoniseos pastan sekaan tai lisää lautaselle pastan päälle. Lisää annoksen päälle vielä hienonnettua tuoretta basilikaa.


torstai 18. heinäkuuta 2013

Kaksi erilaista pestoreseptiä

Basilikojen antaessa mukavasti satoa, on aika tehdä mitäs muutakaan kuin pestoa. Ja kun basilikaa nyt sattui olemaan niinkin runsaasti, päätin tehdä kahta erilaista pestoa. Ensimmäiseen satsiin laitoin pinjansiemenien ohella mantelilastuja, jotka sopivatkin joukkoon hyvin. Toisessa versiossa korvasin pinjansiemenet ja mantelilastut auringonkukansiemenillä sekä heitin basilikan rinnalle hieman pinaatinlehtiä. Ei ollenkaan hullumpi vaihtoehto perinteiselle pestolle. Näissä pestoresepteissä mukailin useampaa löytämääni pesto-ohjetta, joista ainesten määrät sitten muuttuivat omaan makuun sopiviksi. Oman suosikin löytää vain kokeilemalla.

Peston valmistuksesta innostuneena, tein pestoa pakastimeen myös pieniin annospusseihin. Suunnitelmissa on siis herkutella omatekoisella pestolla ensi talvena. Saa tosin nähdä säilyykö nämä valloittavat basilikaherkut sinne saakka, niin monia suunnitelmia peston varalle on - pestopastaa, pizzaa, pestokanaa..
Perinteinen pesto:

2 ruukkua basilikanlehtiä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl mantelilastuja
1 dl parmesaania
1,5 dl oliiviöljyä

Sekoita ainekset sauvasekoittimella tai laita tehosekoittimeen. Lisää öljyä tarvittaessa.


Pestopinaatilla ja auringonkukansiemenillä:

0,5 l basilikanlehtiä
1 dl pinaatinlehtiä
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl parmesaania
1 dl oliiviöljyä

Sekoita ainekset sauvasekoittimella tai laita tehosekoittimeen. Lisää öljyä tarvittaessa.
Kerrassaan hurmaavan tuoksuista omatekoista pestoa täytyi päästä maistamaan pikimmiten. Tuoreiden tomaattien päällä ihan sellaisenaan peston maku pääsi hyvin oikeuksiinsa. Pestotomaattien kaveriksi lautaselle pyöräytin pannulla hieman lehtikaalia, pinaattia ja sipulia sekä maustoin seoksen mustapippurilla ja suolalla. Sopivan kevyt pieni iltapala sitruunamelissateen kera.

lauantai 13. heinäkuuta 2013

Muutama ravintolavinkki Tallinnaan

Pienen kesälomareissun jälkimainingeissa on ihanaa palata vielä hetkeksi lomatunnelmiin ja arkistoida muutama herkullinen ruokakokemus tänne blogiinkin. Eli kuten arvata saattaa, parin päivän Tallinnan reissulla pääroolia näytteli hyvä ruoka ja juoma. Ja Tallinnassahan kivoja ravintoloita riittää ja vielä kohtuulliseen hintaan, joten makumatkailu lineekin enemmän sääntö kuin poikkeus. Muutama kiva ravintola tuli testattua, mutta monta jäi vielä seuraavaan kertaan.

Mutta nyt asiaan. Vanhassakaupungissa kiertelyn lomassa oli mukavaa istahtaa hetkeksi herättelemään ruokahalua ja siihen tarkoitukseen Vanhankaupungin keskipisteessä sijaitseva vanha tuttu Olde Hansa (Vana Turg 1) soveltuikin oikein hyvin. Ravintolassa on tullut syötyä useampaan otteeseen, joten tällä kertaa tyydyimme ottamaan oluiden kyytipoikana kuivahirvenlihaa yrttien kera, joka olikin kivan rapsakkaa napsittavaa vaalean kanelioluen ja tumman hunajaoluen rinnalla.



Olde Hansan keskiaikaisesta tunnelmasta siirryimme kadun toisella puolella sijaitsevaan Ravintola Clazziin (Vana Turg 2). Ravintolan terassi vaikutti erittäin viihtyisältä ja bongattuamme tyhjän pöydän päätimme jäädä syömään ulos. Koska ilta alkoi jo hieman viilentyä, tuolien selkänojille oli nostettu mukavan pehmoiset viltit, joihin oli ihanaa kääriytyä illan edetessä.



Monipuolisella ruokalistalla oli useampikin houkutteleva annos mutta huolellisen pohdinnan jälkeen lautaselle valikoitui alkupalaksi bruschettaa tomaatti-paprikatahnalla, grillatulla artisokalla ja ilmakuivatulla kinkulla. Alkupala oli hyvä ja hintansa väärti. Pääruoaksi otimme molemmat erilaiset annokset, silläkin uhalla, että annoskateus saattaisi iskeä. Toinen annos oli uunissa paistettu ankka-confit punajuurikastikkeella omenan ja punakaalin kera. Annoksesta löytyi myös lootuksen juurta ja muskottipähkinällä maustettua perunamuusia. Ja herkullistahan se oli, niin ainakin pöydän toisella puolella annettiin ymmärtää. Oma annokseni, Clazzin suosikiksi mainostettu, Mustan Anguksen - ulkofilee ei sekään ollut pettymys. Pihvin päällä oli kunnon nokare pippuri-valkosipulivoita ja emmental-juustossa paistettu perunakakku kruunasi annoksen. Yksinkertainen salaatti toi annokseen vielä ripauksen raikkautta.

Herkullisten ruokien jälkeen olikin aika siirtyä tyytyväisenä terassilta sisätiloihin, jossa  kuuntelimme hyvää Jazz-musiikkia livenä punaviiniä nauttien. Mukava päätös mukavalle päivälle!

 

Seuraavana päivänä kävimme tutustumassa Kalamajan-alueeseen ja kävelyn uuvuttamina oli ihanaa piipahtaa vanhaan tehdasrakennukseen avattuun (ja paljon kehuttuun)  F-Hoone kahvilaan (Telliskivi 60a). Kahvilasta olisi saanut herkulliselta vaikuttavaa lounasta mutta tällä kertaa nautimme pelkät kahvit Kalamajaa fiilistellen. Kalamajan-alueeseen kannattaa ehdottomasti tutustua, hyvät kengät vain jalkaan, koska kilometrejä kertyy huomaamatta. Talot ovat vanhoja ja rosoisia mutta niin kauniita.



Alkuillasta Kalamajan ja rentouttavan kylpyläkäynnin jälkeen oli päästävä taas liikkeelle. Suuntasimme African Kitcheniin (Uus 32/34), josta olin kuullut kehuja ennestään. Ravintola oli sisustettu viihtyisästi ja paikka oli erityisen tunnelmallinen. Nautimme lasilliset ravintolan kattoterassilla, minne oli löytänyt tiensä myös moni muu tänä kauniina kesäiltana. Rento paikka, jonka ruokalista olisi sekin ollut kokeilemisen arvoinen.



Ja sitten reissun toisen päivän päivällisen kimppuun. Ravintolaksi valikoitui Vanhassakaupungissa sijaitseva Italialainen La Bottega. Paikka oli erittäin kaunis. Menimme syömään sisälle, jonne mahtui hyvin terassin ollessa aivan täysi. Alkupaloiksi otimme bruschettaa tomaattisalsalla ja sienillä sekä katkaravunpyrstöjä mausteisessa tomaattikastikkeessa kera focassian. Hyvin maistui. Pääruoaksi ruokalistalta olisi löytynyt myös vaikka mitä ihanaa, mutta yksimielisinä päädyimme samaan annokseen - Haudutettuun vasikanposkeen ja herkkutattipolentaan. Alkuvuodesta Farangissa syöty pitkään haudutettu vasikanposki oli niin järisyttävän hyvää, että tällä kertaa ruoan valinta oli ennätysnopeaa. Vasikanposkea ei vain voi jättää maistamatta. Ja hyvä valinta se olikin, niin mureaa ja pehmeää, niin herkullista. Suosittelen!







perjantai 5. heinäkuuta 2013

Nuudelisalaatti

Salaattia jälleen! Kesä on erilaisten salaattien aikaa ja tässä taas päivän lounassalaatti. Nuudelit tuovat salaattiin tuhdimman otteen ja kastike antaa mukavasti lisää pientä makua. Salaatin kastikkeeseen viinietikka olisi tuonut lisää ryhtiä, mutta nyt se oli päässyt loppumaan, joten täytyi pärjätä ilman sitä. Yksinkertainen oliiviöljy-hunajakastike soveltui sekin salaatille vallan hyvin.

Ainekset:    Kahdelle                                                   

1 pkt nuudeleita
loraus oliiviöljyä
pieni punasipuli
100 g kirsikkatomaatteja 
50 g oliiveja
n. 70 g salaattijuustokuutioita
pinjansiemeniä
tammenlehtisalaattia

Kastike:

3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

Keitä nuudelit ja anna niiden jäähtyä. Lisää nuudelien sekaan oliiviöljyä, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa. Kuori ja leikkaa punasipuli viipaleiksi. Pese kirsikkatomaatit ja puolita ne.

Pese salaatinlehdet ja revi ne tarjoiluastiaan. Lisää nuudelit ja muut salaatin ainekset. Sekoita varovasti. Ripottele päälle pinjansiemeniä.

Valmista kastike: Sekoita oliiviöljyä, hunaja ja mausteet. Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Kaada kastike salaatin päälle.
 

tiistai 2. heinäkuuta 2013

Herkullinen Kasvisfocaccia

Jo viikon ajan ajatuksissa on ollut tehdä kasvispiirakkaa ja eilinen sadepäivä olikin mainio ajankohta piirakan valmistamiselle. Perinteinen kasvispiirakka vaihtui kuitenkin viime hetkellä focacciatyyliseen kasvisleipään, koska focaccialeipä on niin älyttömän hyvää ja edellisestä tekokerrasta oli ehtinyt jo vierähtää luvattoman kauan. Focacciaan päädyin myös syystä, että siinä kasvikset pääsevät jokseenkin enemmän esille, kasvispiirakkaan kun olen yleensä tottunut laittamaan päälle juustoa ja munamaitoseoksen. 

Vehnäjauhot korvasin tällä kertaa hiivaleipäjauhoilla ja kaurahiutaleilla ja lopputulos oli yllättävän hyvä näinkin. Focaccian tein uunivuokaan, joka on kooltaan 32 cm x 32 cm, joten pellilliseen focacciaa, taikina on hyvä tehdä 1,5 kertaisena ja vastaavasti täytteitäkin kannattaa hieman lisätä. Olisi itsekin kannattanut tehdä kokonainen pellillinen niin focacciasta olisi riittänyt pidemmäksi aikaa, tämä määrä kun katoaa hetkessä parempiin suihin!


Pohjataikina:

2 dl vettä
1/3 pussia kuivahiivaa
2 rkl öljyä
n. 3-4 dl hiivaleipäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa

Täytteet:

puolikas kesäkurpitsa
1,5 paprikaa
1 tlk (390g) artisokansydämiä
nippu basilikaa
½ - 1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
pinjansiemeniä
timjamia

Valmista taikina: Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää veteen. Lisää loput jauhot, huoneenlämpöinen öljy, kaurahiutaleet ja ripaus suolaa. Sekoita taikina tasaiseksi. Kohota noin ½ tuntia liinalla peitetyssä kulhossa.

Valmista täytteet: Pese kasvikset. Paloittele kesäkurpitsa, paprika ja artisokansydämet. Jätä kesäkurpitsalohkot itkettymään hetkeksi eli ripottele suolaa niiden joukkoon, jotta ylimääräinen neste haihtuisi pois. 

Valmista basilikaöljy: Hienonna basilikanlehdet ja laita ne kippoon. Lisää oliiviöljyä ja yksi hienonnettu valkosipulinkynsi. Mausta ripauksella mustapippuria. Sekoita. 

Taputtele taikina jauhotetulle uunipellille tai leivinpaperin päälle. Kohota halutessasi vielä hetki. Voitele taikina basilikaöljyllä. Lisää kesäkurpitsat, paprikat ja artisokansydämet. Paista uunissa 225-asteessa noin 15-20 minuuttia. Pirskottele lämpimän kasvisfocaccian päälle hieman oliiviöljyä ja lisää pinjansiemenet sekä timjami. Mausta focaccia  vielä ripauksella mustapippuria.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...