Gluteeniton puolukkapeltipulla

Nyt jos koskaan kannattaa sännätä puolukkametsään, sillä viikonlopulle on luvattu poutaa, jopa aurinkoa! Saalista voi loihtia esimerkiksi tätä Kodinkuvalehden ohjeella tehtyä gluteenitonta puolukkapeltipullaa, jossa maistuu myös ihana toffee! 

Gluteeniton puolukkapeltipulla

Taikina
3 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
6 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
1 dl sokeria
2 tl psylliumia
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
125 g pehmeää voita

Täyte
300 g ranskankermaa
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl puolukoita
1/2-1 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa
1/2 tl sormisuolaa

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivahiiva ja puolet jauhoista. Vatkaa jauhoseos, sokeri, psyllium, suola ja kardemumma maidon sekaan. Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia liinalla peitettynä, kunnes pinnalla näkyy kuplia. Lisää loput jauhot ja voi. Vaivaa taikina tasaiseksi tehosekoittimen taikinakoukuilla ja taputtele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille jauhoja apuna käyttäen. Anna taikinan kohota liinan alla puoli tuntia. Sekoita ranskankerma, munat ja sokeri, levitä seos taikinan päälle. Tiputtele pinnalle nokareina karamellisoitua kondensoitua maitoa eli toffeeta, vedä nokareiden päältä veitsellä, jotta ne marmoroivat pinnan. Ripottele puolukoita toffeiden lomaan. Paista 200- asteisen uunin keskitasolla noin 22- 25 minuuttia. Viimeistele ripoittelemalla toffeesilmien päälle sormisuolaa.

Smoothiekulho tyrnillä, banaanilla ja avokadolla

Tästä smoothiekulhosta on tullut meidän 1-vuotiaan ja minun ehdoton välipalasuosikki. Tällä sekoituksella meillä pyöräytetäänkin smoothie lähes päivittäin tai ainakin useamman kerran viikossa ja tällä mennään, kunnes viime syksyiset tyrnit loppuu. Avokado tekee smoothiesta sopivan paksun kulhosta lusikoitavaksi. Ilman avokadoa tämä smoothie on parempi juoda lasista. Taaperon kanssa lusikoitava versio on vielä tässä vaiheessa parempi ja avokadot tekevät smoothiesta muutenkin ihanan pehmeän makuisen ja tuhdimman. Vaikka itse laitan smoothieen runsaasti tyrnejä, eivät ne minusta tee lopputuloksesta kuitenkaan liian kirpeää. Eikä tyrnit tunnu haittaavan myöskään perheen pienimmäistä, koska hänenkin mielestä tämä on melkoista herkkua! Jos kirpeyttä haluaa lisätä, voi tyrnejä laittaa vielä enemmän. Reseptistä riittää kulhot kahdelle.

Smoothiekulho
2 dl jäisiä tyrnimarjoja
2 banaania
2 avokadoa
reilu 1 dl luonnonjogurttia
1 dl kaurahiutaleita

Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmälihat kuorista. Kuori banaanit. Laita smoothien ainekset blenderiin ja sekoita. Kaada smoothie kahteen kulhoon ja nauti banaaniviipaleiden ja tyrnimarjojen kera. 

Tyrni-valkosuklaapiirakka

En ollut aiemmin valmistanut tyrnipiirakkaa, ei ollut oikeastaan tullut edes mieleen, että kyseisiä marjoja voisi myös piirakassa käyttää. Mutta miksi ei? Marjapiirakathan ovat lähes aina tosi hyvänmakuisia. Koska meillä on pakastimessa viime syksyisiä tyrnejä vielä melko suuri määrä, selailin netistä hieman uusia tapoja käyttää näitä mukavan kirpeitä marjoja. Löysin Kodin kuvalehden- sivuilta ihastuttavan tyrnipiirakan ohjeen, jossa mukana oli myös valkosuklaata. Tämä ohje ei siis voinut olla huono. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty tyrnimarmeladia mutta koska ajatuksena oli käyttää pakastimesta löytyviä tyrnejä, soseutin tyrnit ja iskin täytteeseen sellaisenaan. Ja vieläpä tuplamäärän, eikä kyllä tullut piirakasta yhtään liian kirpeä. Tyrnit toimivat mielestäni valkosuklaan kanssa tosi kivasti, ja suklaa toikin sopivasti makeutta kirpeiden tyrnien rinnalle. Kookossokeri toimii vastaavanlaisissa piirakoissa loistavasti, tuoden piirakkaan oman makuvivahteensa. 

Tyrnipiirakan pohjataikina
125 g voita
1 dl kookossokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kermaa

Tyrni-valkosuklaatäyte
100 g valkosuklaata 
2 dl tyrnejä soseutettuna
1 dl kookossokeria
2 kananmunaa
2 dl kuohukermaa

Koristeluun 
tyrnimarjoja
tomusokeria

Aloita valmistamalla piirakan pohjataikina. Sulata voi ja lisää joukkoon sokeri. Sekoita vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne voi-sokerivaahtoon. Lisää kerma ja sekoita. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan. 

Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Soseuta tyrnit. Sekoita täytteen ainekset keskenään. 

Vuoraa irtopohjavuoan pohja (halk. noin 24-26 cm) leivinpaperilla. Taputtele pohjataikina vuokaan sekä reunoille. Lisää täyte. Paista piirakkaa 200- asteisen uunin alatasolla noin 30-40 minuuttia. Kypsyyttä voit kokeilla hammastikulla. Jos pinta uhkaa tummua liikaa, voi loppuvaiheessa lisätä vuoan päälle palan leivinpaperia.

1-vuotissynttärikakku

Vuoden viimeinen viikko on ollut täynnä juhlaa, koska joulun ja vuodenvaihteen välissä olemme saaneet juhlia myös pienen poikamme 1-vuotissynttäreitä! Lasten juhlien järjestäminen on mielestäni erityisen mukavaa puuhaa ja juhlatarjottavien ja koristeiden miettiminen onkin ollut hauskaa siinä missä juhlatkin. Koska tänä vuonna sankari ei osannut vielä toiveita oman kakkunsa tai muun suhteen esittää, olikin äidillä vapaat kädet kakun ja muiden herkkujen sekä koristeiden kanssa. 1-vuotissynttärikakusta halusinkin tehdä söpön ja koristella sen sokerimassasta tekemälläni nallella ja tähdillä sekä kakkuviirillä. Voi nimittäin olla, että tulevina vuosina nallet saavat väistyä ja tilalle tulevat supersankarit tai muut vastaavat poikien jutut ;) Sokerimassan käyttämisessä olin ensikertalainen ja hämmästyinkin, kuinka helppoa sokerimassan kanssa työskentely loppupeleissä oli. Koristeet on kätevä tehdä jo ennakkoon hyvissä ajoin ennen juhlia, joten juhlaa edeltävänä päivänä voi keskittyä täysin kakun kokoamiseen. 

Kakkupohjan tein Kakut- vaaleanpunainen nonparelli- kirjan ohjeella. Mittasin määrät nyt grammoina, kuten kirjassa opastetaan. Koska tekemäni kakkupohjat ovat usein syystä tai toisesta herkästi lässähtäneet, kokeilin tehdä tämän nyt toisin, koska kyllähän grammamääräiset mitat ovat paljon tarkempia. Kananmunat ovat todella erikokoisia ja niiden mukaan määräytyy myös muiden kakun raaka-aineiden mittasuhteet. Kakkupohja oli lisäksi iso, 8 munan pohja, joten epäilin se onnistumista ilman tarkkoja mittoja. Ilokseni huomasin, että tämä ohje oli erittäin toimiva! Kakkupohjasta tuli nimittäin mukavan korkea (vuoka 26 cm) eikä se lässähtänyt tippaakaan! Tästä lähtien aioinkin mitata kakkupohjien ainekset aina grammoina. Kannattaa siis aloittaa mittaamalla kananmunien paino ja laskea sokerin ja jauhojen tarve sen mukaan. Suosittelen kokeilemaan, koska lopputulos on takuulla parempi! Myös sokerikreemin ohje on samasta kirjasta.

Vadelmamoussen ohje on Pientalo ja Piha-lehdestä.

Kakkupohja
8 (400 g) kananmunaa
280 g sokeria
196 g vehnäjauhoja (määrä sisältää 6 rkl tummaa kaakaojauhetta)
84 g perunajauhoja
(1 tl leivinjauhetta)

Vuoan voiteluun
voita

Valmista kakkupohja aina huoneenlämpöisistä kananmunista. Jos munat ovat kylmiä, aloita lämmittämällä ne vesihauteessa. Laita kulho puntarille. Nollaa puntari ja riko kananmunat kulhoon. 8 munaa painaa noin 400 g. Sokeria ja jauhoja tarvitaan molempia 0,7 x 400 g = 280 g. Nollaa puntari ja lisää munien sekaan sokeria 280 g. Vaahdota munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, minulla vaahdottamiseen meni koneella 10 minuuttia, jotta vaahto oli tarpeeksi paksua. Jauhoja tulee taikinaan myös 280 g. Vehnäjauhojen osuus jauhomäärästä on 0,7 x 280 g = 196 g. Perunajauhojen osuus 280 g -196 g = 84 g. Laita tyhjä kulho puntarille, nollaa puntari ja mittaa jauhot. Sekoita jauhot keskenään. Leivinjauhetta ei tarvita, kunhan muistaa vatkata munat ja sokerin todella hyväksi vaahdoksi. Itse lisäsin leivinjauheen varmuuden vuoksi. Jos haluat tehdä tumman sokerikakkupohjan, tulee siihen kaakaojauhetta 6 ruokalusikallista. Laita kaakaojauhe ensin kulhoon ja lisää vehnäjauhoja, kunnes puntari näyttää 196 g ja perunajauhoja, kunnes jauhojen yhteispaino on 280 g.

Lisää jauhot muna-sokerivaahtoon siivilän läpi ja kääntele ja sekoita varoen, älä vatkaa enää tässä vaiheessa. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele reunat hyvin. Kaada taikina vuokaan (halkaisija 26-28 cm). Jos kakussa on yli 6 munaa, kannattaa kakku paistaa miedommalla lämmöllä, 150- asteessa 50-60 minuuttia. Jäähdytä kakkupohja ennen sen täyttämistä. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 kerrokseen ja täytä kakku vadelmamoussella.

Vadelmamousse
500 g (pakaste)vadelmia
2 dl sokeria
4 liivatelehteä
300 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl kuohukermaa

Valmista vadelmamousse. Jos käytät ulkomaisia vadelmia, kiehauta ne ja jäähdytä. Sekoita vadelmasoseeseen sokeri. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Purista liivatelehdistä vesi pois. Kuumenna 1⁄2 dl vadelmasoseesta ja sekoita liivatelehdet siihen. Notkista tuorejuusto erillisessä kulhossa ja lisää loppu vadelmasose. Vatkaa joukkoon liivateseos. Vaahdota kerma ja kääntele tuorejuusto-vadelmaseokseen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen kerrokseen. Aseta alimmainen kerros tarjoiluvadille ja laita irtopohjavuoan reunat pohjan ympärille. Kaada päälle puolet vadelmamoussesta ja aseta päälle keskikerros. Lisää loput vadelmamoussesta. Laita päälle kansipala. Anna hyytyä jääkaapissa useampi tunti tai yön yli. Poista hyytyneen kakun ympäriltä irtopohjavuoka.

Sokerikreemi
195 g suolatonta voita
270 g (4 dl) tomusokeria
1,5 rkl maitoa tai vettä
1,5 tl vaniljasokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, kunnes se muuttuu vaaleammaksi. Lisää tomusokeri joukkoon siivilän läpi samalla sähkövatkaimella vatkaten. Lisää sekaan maito tai vesi ja vaniljasokeri. Jatka vatkaamista kunnes seos on tasaista. Levitä kreemi kakun päälle mahdollisimman tasaisesti, tässä hyvä apu on palettiveitsi. 

Sokerimassapäällys
750 g sokerimassaa
tomusokeria

Kaulitse sokerimassa tomusokerin avulla isoksi tasapaksuiseksi levyksi. Nosta levy varoen kakun päälle. Leikkaa ylimääräinen osa pois. Koristele haluamallasi tavalla.

Vadelmainen mutakakku

Tumma suklaa ja vadelmat ovat yhdistelmänä kiehtovan herkullinen. Mutakakku sellaisenaankin on mielestäni yksi parhaista (ja nopeimmista) makeista leivonnaisista ja vadelmilla terästettynä se saa uutta lumoavaa makua. Harva makupari voittaa tummaa suklaata ja vadelmia, on ne vain niin ihania yhdessä. Mutakakut ovat yleensä suhteellisen takuuvarmoja leivonnaisia. Ne on nopeita valmistaa ja niitä on hankala pilata. Toisin sanoen, ne onnistuvat lähes aina. Kunhan vain malttaa ottaa kakun pois uunista ajoissa, jotta se jää valuvaksi. Tähän vadelmaversioon sopivat sekä tuoreet, että pakastevadelmat mutta myös vadelmahillo ajaa asiansa. Sokerin määrää olen vähentänyt jo muutenkin moneen muuhun mutakakkureseptiin verrattuna, joten kakusta ei tullut ainakaan omaan suuhun liian makea hillon kanssa. Mantelijauhot tuovat kakkuun kivan mantelitwistin ja lisää mantelista makua löytyy vielä kakun päältä. Lopuksi kakku kannattaa koristella reilulla kasalla vadelmia, viikunoita ja manteleita, ne kruunaavat kokonaisuuden.

Vadelmainen mutakakku sekä muutama muu reseptini löytyy myös uusimmasta Kotiblogit-lehdestä, jossa ollaan jo ihanissa joulutunnelmissa. Kannattaa käydä kurkkaamassa kivat ideat jouluun :) 

Vadelmainen mutakakku
100 g voita

120 g (tummaa) suklaata
100 g vadelmahilloa tai vadelmia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl mantelijauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta 

Koristeluun 

vadelmia

viikuna paloiteltuna
manteleita
tomusokeria

Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja suklaa ja sekoita ne. Lisää hieman jäähtynyt voi-suklaaseos muna-sokerivaahtoon. Lisää joukkoon myös vadelmahillo ja sekoita. Sekoita mantelijauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää seos siivilän läpi varovasti taikinaan. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175- asteisen uunin keskitasolla noin 20 -25 minuuttia. Varo paistamasta kakkua liikaa, kakun sisus saa jäädä kosteaksi ja valuvaksi. Anna kakun jäähtyä ja koristele se vadelmilla, viikunoilla, manteleilla sekä tomusokerilla.