Parsa-serranopiirakka

Jos hyvä parsaresepti on tälle keväälle vielä hakusessa, olisi tässä yksi mehevä ja aika loistava sellainen. Tämä piirakka saa mehevyyttä serranokinkusta sekä sinappisesta crème fraiche-seoksesta. Näin Kananpoikien bistro- blogissa herkullisen parsapiirakan ohjeen, jota mukaillen valmistin oman piirakkavariaationi. Parsa ja serranokinkku ovat makuparina aivan loistava, joten tämä piirakka uppoaa varmasti kaikille parsan ja serranon ystäville. Piirakka sopii erinomaisesti myös pääsiäispöydän suolaiseksi piirakaksi, jota voi halutessaan koristella vaikka keltaisilla miniluumutomaateilla pääsiäisen väreihin. 

Piirakkapohja
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 rkl vettä

Piirakan täyte
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä
noin 1 dl rucolaa hienonnettuna
1 nippu (500 g) parsaa
1 pkt (150 g) serranokinkkua
1 prk (150 g) crème fraichea
2 kananmunaa
1 rkl Dijon-sinappia
noin 1-2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
mozzarellaraastetta

Koristeluun
herneenversoja

Valmista ensi piirakan pohja. Nypi voi ja jauhot sekaisin, lisää ripaus suolaa ja vesi. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina piirakkavuokaan ja nosta jääkaapin täytteen valmistamisen ajaksi.

Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi. Hienonna molemmat. Kaada paistinpannulle loraus öljyä ja kuullota sipulit. Katkaise parsoista puiseva kantaosa pois. Huuhtele parsat ja kuori halutessasi, tämä ei ole välttämätöntä. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Hienonna rucola tällä välin. Vispaa kananmunien rakenne rikki ja lisää sekaan crème fraiche. Lisää sinappi ja mausteet. Sekoita hyvin.

Ota taikina jääkaapista ja pistele pohjaa haarukalla. Esipaista piirakkapohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Ripottele pohjalle ensin sipulit ja rucola. Kaada seuraavaksi vuokaan crème fraiche- munaseos. Kääri serranosiivut parsojen ympärille ja lado parsat limittäin vuokaan. Ripottele päälle vielä mozzarellaraaste ja ripaus mustapippuria. Jatka piirakan paistamista vielä noin 20 minuuttia. Koristele valmis piirakka herneenversoilla.

Kuha-serranokääröt

Kuha maistuu erinomaiselta yksinkertaisimmillaan paistamalla mutta välillä kalasta on mukavaa valmistaa muutakin kuin paistettua versiota, jota tulee syötyä eniten. Nämä Maku-lehden ohjeella valmistetut kuha-serranokääröt olivat todella hyviä ja meheviä. Maku-lehden resepti löytyy täältä. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen, maustoin kääröjä hieman reilummalla määrällä kalafondia ja kurkumaa. Suosittelenkin maistamaan kastiketta ja lisäämään noita tarvittaessa oman maun mukaan. Näitä herkullisia kääröjä tullaan varmasti näkemään meidän keittiössä jatkossakin! Nam!

Kuha-serranokääröt
600 g kuhafileitä
1/4 tl mustapippuria
1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna
100 g serranokinkkua tai ilmakuivattua kinkkua
1½ rkl sitruunamehua
2 dl ruokakermaa
1 rkl vehnäjauhoja
1-2 rkl kalafondia
1-2 tl kurkumaa

Aseta kuhafileet leikkuulaudalle. Ripottele fileille pippuria ja timjamia. Levitä serranoviipaleet fileiden päälle. Rullaa fileet kääröiksi, sulje kääröt hammastikuilla. Laita kääröt voideltuun uunivuokaan ja purista päälle sitruunamehu. Sekoita kerma, jauhot, kalafondi ja kurkuma. Kaada seos uunivuokaan kuhafileiden päälle. Paista 200- asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Valele kääröjä liemellä kypsentämisen puolivälissä. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen perunoiden kanssa.

Maistuvat tapakset

Tapakset ovat upeita pikkusuolaisia naposteltavia ja vaikka niiden pitäisikin olla pieniä makupaloja ennen varsinaista pääruokaa, käy usein niin, ettei pääruokaa tarvitse enää ajatellakaan. Vain taivas on rajana, mitä omalle tapaslautaselleen kokoaa mutta meillä kyseinen setti on todettu melko toimivaksi. Patonki tai vaihtoehtoisesti focaccia tosin puuttui tällä kertaa, joten ruissipsit saivat toimia sen korvikkeena. Myös erilaiset tahnat ovat pikantti lisä tapastarjottimelle mutta saunan jälkeen oli sen verran huiko olo, että totesimme yksinkertaisen olevan juuri sillä hetkellä parasta. Jos juustokuutioita, artisokkia ja oliiveja haluaa marinoida, kannattaa ne viimeistellä paria tuntia ennen, jotta maut ehtivät tasoittua. 

Tapakset
serranonkinkkua/ilmakuivattua kinkkua
viinirypäleitä
aurinkokuivattuja tomaatteja
artisokkaa (marinoituna)
oliiveja (marinoituna)
juustokuutioita (marinoituna)
ruissipsejä

Marinoi juustot, artisokat ja oliivit. Huuhtele viinirypäleet. Revi kinkkua pienemmiksi paloiksi. Laita tapakset tarjoilukulhoihin. Nauti!

Marinadi oliiveille/juustoille/artisokille
oliiviöljyä
kokonaisia mustapippureita
suolaa
valkosipulinkynsi
balsamicoa
basilikaa

Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna morttelissa. Lisää basilika. Murskaa. Lisää mustapippurit ja muut mausteet. Murskaa. Lisää öljyä ja balsamicoa, tarkista maku. Sekoita marinadia juustojen, artisokkien ja oliivien sekaan. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Välimerellinen focaccia

Tämä focaccia vie totaalisesti kielen mennessään! Kyseisellä reseptillä voitin myös Maku-lehden parhaan focaccian kilpailun, joten välimerellisistä mauista pitävälle focaccia maistuu varmasti. Ilmakuivatun kinkun, kalamata-oliivien, aurinkokuivattujen tomaattien ja rosmariinin yhdistelmä on erittäin maukas. Focaccian mehevyys piilee aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä, jota pirskotellaan focassian päälle reilusti ennen kypsentämistä ja vielä uunista ottamisen jälkeenkin. Herkullista, tätä ohjetta kannattaa kokeilla!

Pohjataikinan ainekset:

25 g tuorehiivaa

3 dl vettä

3 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

5 dl vehnäjauhoja

Focassian päälle:
2 rkl  aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

5 aurinkokuivattua tomaattia
12 kalamata-oliivia

pieni oksa rosmariinia riivittynä
4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua revittynä

mustapippuria
suolaa

Viimeistelyyn:
aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
 

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, mustapippuri, suola ja jauhot. Sekoita tasaiseksi ja taputtele 30 cm x 30 cm kokoiselle pellille. Kohota liinan alla noin 40 minuuttia. Voitele focacciaa aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja lisää paloitellut aurinkokuivatut tomaatit sekä puolitetut oliivit. Lisää päälle tuoretta rosmariinia sekä mausta vielä ripauksella suolaa ja mustapippuria. Kypsennä focacciaa 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Lisää revityt ilmakuivatut kinkut kysennyksen loppuvaiheessa. Pirskottele aurinkokuivattujen tomaattien öljyä vielä valmiinkin focaccian päälle, näin focacciasta tulee erityisen mehevä!

Resepti löytyy myös Maku-lehdestä (7/2014).

Tomaattikeittoa & Lehtitaikinakierteitä prosciutolla

Tämä simppeli tomaattikeitto ei paljoa vaadi. Yleensähän kokonaiset keittoon tulevat tomaatit tulisi kaltata, mutta luistin tästä vaiheesta ja mätkin tomaatit kattilaan sellaisinaan. Vähän mausteita sekaan, tomaattivalmisteita purkista ja keitto on siinä. Tämän nopeammaksi ei paljoa keiton valmistus mene. Ettei kokonaisuus jäisi liian tylsäksi, tein keiton kylkeen yksinkertaisia lehtitaikinakierteitä prosciutolla.

Keiton ainekset:
5 tuoretta tomaattia
500g paseerattua tomaattia
1 prk (á 70g) tomaattipyrettä
1 sipuli
muutama timjamin oksa
1 kasvisliemikuutio
loraus oliiviöljyä
mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulit öljyssä paistinpannulla. Pese ja paloittele tomaatit, poista kovat keskustat. Laita kattila liedelle ja kiehauta tomaatit pehmeiksi. Lisää kuullotetut sipulit tomaattien joukkoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattisose. Riivi timjamia keittoon. Soseuta tarvittaessa. Heitä sekaan kasvisliemikuutio ja mustapippuria. Anna keiton kiehahtaa muutama minuutti. Nauti keitto höyryävän kuumana.

Lehtitaikinakierteet:
pari levyä lehtitaikinaa
prosciuttoa

Leikkaa sulatettu lehtitaikina viiteen osaan. Kierrä taikinaviipaleita hieman ja kääri ympärille prosciuttoa. Kypsennä kierteitä 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia tai kunnes kierteet ovat ottaneet hieman väriä. Tarjoile kierteet tomaattikeiton kanssa.

Värikästä rusettipastaa ilmakuivatulla kinkulla ja oliiveilla

On hetkiä, jolloin nopeus ja helppous ovat etusijalla, mutta mausta ei kuitenkaan haluaisi tinkiä liikaa. Tällaisina hetkinä kiireisen kokin pelastavat nopeat pasta-ateriat. Erittäin helppo mutta silti mehevä pasta-ateria syntyy ilmakuivatusta kinkusta, oliiveista, sipulista ja juustoraasteesta unohtamatta tietenkään pääraaka-ainetta eli pastaa. Upean värikäs rusettipasta on tuliaisia taannoiselta Italian-reissulta, ja pasta toikin muutoin ehkä hieman tylsään kokonaisuuteen kaivattua lisäväriä. Maittavaa ja kivannäköistä, voiko näin nopeaa ruoanlaittoa ollakaan?

Ainekset:
pastaa (mikä vaan värikäs pasta sopii)
ilmakuivattua kinkkua
vihreitä oliiveja
sipulia
mozzarellaraastetta
oliiviöljyä 
mustapippuria
suolaa

Keitä pastat al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta keitinvesi suolalla ja valuta pastat hyvin. Lisää pastan sekaan hieman oliiviöljyä, jotta pastat pysyvät irtonaisina. Kuori sipuli, halkaise se ja viipaloi. Puolita oliivit. Revi ilmakuivattua kinkkua pienemmiksi paloiksi ja ruskista pannulla tilkassa öljyä sipulin kanssa. Sekoita pastat, ilmakuivatut kinkut, sipulit ja oliivit sekä mausta mustapippurilla. Lisää päälle mozzarellaraastetta. 

Herkkuja Cocktailtikuissa

Mikä olisi sopivaa pientä suolaista leffanaposteltavaa, jota on helppo syödä sohvalla, ilman että leffaan keskittyminen herpaantuu liikaa? No, cocktailtikut tietenkin! Tein siis lautasellisen cocktailtikkuja ihan vain itselleni miehen ollessa mökkireissulla poikaporukassa. Cocktailtikut, lasi viiniä ja romanttinen komedia. Toimii!

Ainekset:
cantaloupe-melonia
mozzarellaa
juustoa (esim. salaneuvos tai mustaleima)
ilmakuivattua kinkkua
kirsikkatomaatteja
oliiveja
basilikaa

Töki aineksia tikkuihin sellaisina yhdistelminä kuin haluat. 

Grillattua pizzaa ilmakuivatulla kinkulla, mozzarellalla ja rucolalla

Kaikkihan ei aina suju kuten Strömsössä, ei ainakaan ensimmäisen grillipizzan grillaaminen. Grillissä tehty pizza oli kyllä ideana hyvä ja lopputuloskin erinomainen, ensimmäistä versiota lukuunottamatta. Ensimmäisellä pizzalle tapahtui siis se perinteinen, eli pohja kärtsähti aivan kunnolla ja tulos oli sysimusta. Tästä kommelluksesta viisastuneena pidimme seuraavaa pizzapohjaa grillissä noin 5 minuuttia, lisäsimme täytteet, muutama minuutti lisää ja voilà, pizza oli valmis. Grillissä pizza valmistuu tosiaan nopeasti, joten skarppina kannattaa olla, jos grillipizzan mielii saada syötävänä grillistä poiskin. Mutta lopputulos oli siis erittäin mehevä ja pohja mukavan rapsakka. 

Täytteiksi valitsimme tutut vakkarit eli ilmakuivatun kinkun, mozzarellan ja rucolan. Yhdistelmä on vaan niin käsittämättömän hyvä, että kyseisillä täytteillä pizzaa tulee tehtyä aina uudestaan ja uudestaan. Tomaattikastikkeen surautimme blenderissä, jossa siitä tuli tasaista ilman sipulisattumiakaan. Onneksi kastiketta tuli tehtyä reilusti, olisiko ollut aavistus pizzan onnistumisesta jo etukäteen?

Pizzapohja: 
1 dl haaleaa vettä

½ palaa tuorehiivaa

½ tl suolaa

n. 2 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

Aloita pohjan valmistaminen liuottamalla tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, jauhot ja öljy. Vaivaa taikina hyvin ja kohota sitä hetki liinan alla. Valmista tällä välin tomaattikastike. 

Tomaattikastike:

tomaattimurskaa

tomaattipyrettä

basilikaa

kirsikkatomaatteja

sipulia

valkosipulinkynsi

mustapippuria

Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi. Sekoita ainekset blenderissä soseeksi. Määriä en tullut laittaneeksi ylös, vaan aineksia tuli heiteltyä blenderiin ihan silmämääräisesti. Yhteen pizzapohjaan kastiketta menee noin 1-1.5 dl, riippuen kuinka paljon kastiketta on tottunut laittamaan. Onneksi kastiketta tuli tehtyä reilumpi satsi sattuneesta syystä johtuen  ^_^

Pizzan täytteet:

Ilmakuivattua kinkkua

mozzarellaa

kirsikkatomaatteja

reilusti rucolaa

mustapippuria

Kaulitse pizzapohja pizzakivelle ja levitä tomaattikastike pohjan päälle. Grillaa noin 5 minuuttia. Älä polta pohjaa! Ota pizza pois grillistä ja lisää ilmakuivattu kinkku, mozzarella ja puolitetut kirsikkatomaatit. Grillaa pizzaa vielä muutama minuutti. Kun pizza on valmis, levitä päälle reilusti rucolaa. Mausta lopuksi vielä ripauksella mustapippuria ja nauti!

Parsaa ilmakuivatun kinkun ja parmesaanin kera

Helpot ja nopeasti valmistuvat parsat ilmakuivatulla kinkulla höystettynä sopivat hyvin esimerkiksi grilliherkkujen alkupalaksi muita grilliruokia odotellessa. Grillissä parsat pehmenevät sopivasti mutta jäävät kuitenkin mukavan napakoiksi. Ilmakuivattu kinkku toimii miedon makuisen parsan rinnalla loistavasti ja kokonaisuuden kruunaa iki-ihana parmesaani.

Ainekset:
vihreää tankoparsaa
ilmakuivattua kinkkua
parmesaania
voisulaa

Katkaise parsoista puinen kanta pois. Huuhtele parsat ja sivele voisulalla. Grillaa parsoja hetki, jotta ne hieman pehmenevät. Pyöräytä parsojen ympärille ilmakuivattua kinkkua ja grillaa niitä vielä hetki, kunnes kinkkukin vähän ruskistuu. Ripottele valmiiden parsojen päälle hieman parmesaaniraastetta. Nauti lämpimänä.

Ilmakuivattu kinkku-mozzarella-rucolapizza

Ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa, kirsikkatomaatteja, basilikaa ja paljon rucolaa! Nam! Näistä raaka-aineista syntyy ehkä paras pizza ikinä. Tai no, pizzasuosikkeja on kyllä useita mutta tässä yksi, johon ei vaan koskaan kyllästy. 

Avomiehen keittelemästä pizzakastikkeesta tuli lisäksi aivan mielettömän hyvää, sopivasti tomaattista bbq-lisällä. Koska edellisestä pizzaillasta olikin kulunut jo tovi, innostuimme tekemään pizzaa kaksinkappalein - ettei se vain loppuisi kesken. Toisen pizzan teimme pizzakivelle (pohjasta tulee mukavan rapsakka!) ja toisen perinteisesti pellille leivinpaperille. Pizzan pohjataikinan olen aina tehnyt yhdellä ainoalla ohjeella, joka on Suomen Hiivan Hiivalla Hyvää-lehtisestä. En muista mistä lehtinen on reseptikansiooni eksynyt mutta väliäkö sillä. Hyväksi todettu ohje toimii aina.

Pohjataikina: 1 pizza

1 dl haaleaa vettä

1/2 palaa tuorehiivaa

1/2 tl suolaa

noin 2 ½ dl vehnäjauhoja

2 rk öljyä

Liuota tuorehiiva haaleaan veteen. Lisää suola, jauhot ja öljy. Vaivaa taikina notkeaksi ja kohota hetki liinan alla.

Pizzakastike - Tomaatti-bbq

250 g paseerattua tomaattia

1 tomaatti

1 sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

2-3 rkl bbq-kastiketta (Saarioisten American Memphis Smoky BBQ)

nippu basilikaa

oreganoa

mustapippuria

suolaa

Pese ja pilko tomaatti. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Soseuta tomaattipalat, sipulisilput ja basilikat sauvasekoittimella. Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja kiehauta. Mausta maun mukaan oreganolla, suolalla ja mustapippurilla.

Pizzan täytteet:

n. 75 g ilmakuivattua kinkkua

n. puoli rasiallista kirsikkatomaatteja (á 250g)

1-2 palloa mozzarellaa (á 125g)

basilikaa

reilusti rucolaa 

Kauli pizzataikina pizzakivelle tai leivinpaperille käyttäen apuna vehnäjauhoja. Levitä tomaatti-bbq-kastiketta pohjalle ja lisää puolitetut kirsikkatomaatit. Paista 250-asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes pohja on hieman rapsakoitunut.

Paloittele ilmakuivattu kinkku sekä mozzarellapallot ja lisää ne pizzaan. Paista vielä n. 5-10 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pizza näyttää valmiilta. Ripottele pizzan päälle basilikaa ja rucolaa. Voit myös viimeistellä pizzan repimällä pinnalle vielä hieman lisää mozzarellaa.