Sain alkutalvesta Vera Jordanovan Don't Miss a Bite- kirjan arvostelukappaleen WSOY:ltä ja kokkasin kirjasta Täytettyjen munakoisojen ohella toki muutakin. Valkoviinissä paistetut katkaravut tekivät vaikutuksen jo kirjaa ensi kertaa selaillessa, ja niitä teinkin jo pari kuukautta sitten, välillä vaan nämä ohjeet tuppaavat tulemaan hieman viiveellä. Alkuperäisen ohjeen katkaravunpyrstöt taisivat olla suurempia kuin minulla, koska niitä olisi ohjeeseen tullut vain 12 kpl mutta vastaavasti laitoin nyt sitten pienempiä ja enemmän. Valkoviiniä alkuperäisessä ohjeessa oli myös melko reilusti ja rapuja pitikin haudutella tovi, ennen kuin viini haihtui. Pienempikin määrä viiniä olisi siis mielestäni riittänyt. Mutta hyvinhän nuo maistuivat silti ja olivatpa kyllä aika valkosipulisia! Kaveriksi katkaravuille valmistin artisokka-kaprissalaattia. Valkoviinissä paistettujen katkarapujen ainekset: 1 pkt (200 g) jättikatkaravunpyrstöjä 12 valkosipulinkynttä viipaloituna 2 ½ dl kuivaa valkoviiniä pieni kourallinen persiljaa 1 punainen chili ripaus suolaa ripaus mustapippuria loraus oliiviöljyä
Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori valkosipulinkynnet ja pilko lastuiksi. Hienonna chili. Kuullota valkosipuleita oliiviöljyssä ja lisää katkaravut, kaada sekaan viini ja lisää chilit. Keittele miedolla lämmöllä kunnes neste haihtuu. Lisää persiljat ja mausteet.
Artisokka-kaprissalaatin ainekset: 1 prk (390 g) artisokan sydämiä kapriksia maun mukaan puolikas punainen chili puolikas kurkku jäävuorisalaattia mustapippuria loraus oliiviöljyä
Huuhtele salaatti ja kuivaa hyvin. Revi salaatti tarjoilukolhoon. Lisää sekaan paloiteltuja artisokan sydämiä ja kapriksia. Hienonna chili ja lisää salaatin sekaan. Huuhtele kurkku ja paloittele. Sekoita salaatin ainekset. Kaada joukoon loraus oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla.
Pitkästä aikaa suolaista piirakkaa! Eikä ihan mitä tahansa piirakkaa vaan todella hyvää kreikkalaista jauhelihapiirakkaa. Olen käyttänyt jauhelihaa piirakoissa äärimmäisen harvoin mutta sen verran maistuvaa tästä piirakasta tuli, että jauheliha näyttäytynee tästä lähtien piirakoissa hieman useamminkin. Pohjataikinan ohje on otettu Yhteishyvästä. Täytettä muokkasin hieman ja tein siitä oman variaationi. Päälle heitin lisäksi rucolaa. Olipas herkkua! Pohjataikinan ainekset: 100 g voita tai margariinia 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ripaus suolaa 1 kananmuna 1 prk (250 g) maitorahkaa
Täytteen ainekset: 400 g jauhelihaa 1 prk (70 g) tomaattipyrettä ripaus oreganoa ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1 prk (200 g) kermaviiliä 1 kananmuna n. 1 dl vihreitä oliiveja n. 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja n. 1dl paprikaa (punaista ja oranssia) n. 1/3 punasipulia n. 1 dl fetakuutioita/salaattijuustokuutioita
Piirakan koristeluun: rucolaa
Nypi voi ja kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna ja rahka, sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunalle.
Ruskista jauheliha ja lisää mausteet sekä tomaattipyre. Anna jauhelihan jäähtyä. Sekoita kermaviili ja kananmuna. Levitä kananmuna-kermaviiliseos taikinalle. Lisää jauheliha. Huuhtele paprikat ja pilko ne. Leikkaa myös aurinkokuivattuja tomaatteja pienemmiksi. Kuori punasipuli ja paloittele. Lisää täytteet jauhelihan päälle. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Lisää valmiin piirakan päälle suuri kourallinen rucolaa.
Kaipaisitko vaihtelua paistettuihin kananmuniin? Jos vastasit kyllä, kannattaa kokeilla paprikarenkaan sisään rikottuja kananmunia. Vaihtelun lisäksi kananmuna pysyy myös paremmin koossa paistettaessa, ja tuleepahan syötyä hieman kasviksiakin samalla. Kätevää! Idean näin surffaillessani jossain nettisivuilla, joten täytyihän tätä päästä itsekin kokeilemaan. Kananmunat kruunasin vielä rucolalla, ja viikonlopun aamiaiskananmunat olivat valmiita nautittaviksi. Paprika-kananmunien ainekset: kananmunia paprikaa (eri värisiä) mustapippuria suolaa rucolaa oliiviöljyä paistamiseen
Huuhtele paprikat ja rucolat. Leikkaa paprikoista noin reilun sentin paksuisia renkaita. Kaada loraus oliiviöljyä paistinpannulle ja heitä paprikarenkaat pannulle. Riko kananmunat renkaiden sisään. Paista molemmin puolin, jätä halutessasi keltuainen hieman valuvaksi. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Tarjoile silputun rucolan kanssa.
Kauniin värikäs ja herkullinen Panzanella on todellinen kuivahtaneen leivän pelastus. Tämä iltalialainen leipäsalaatti on helppo valmistaa ja menee ruokaisuutensa ansiosta erittäin hyvin vaikkapa lounassalaatista. Marinoiduista leipäkuutioista tulee maukkaita ja oliivit ja kaprikset antavat salaatille kivasti suolaisuutta. Minä käytin salaatissa kauraista maalaisleipää alkuperäisohjeen vehnäleivän sijasta. Hyvää oli näinkin. Myös sardellit jäivät alkuperäisestä ohjeesta pois mutta epäilemättä ne sopisivat tähän kyllä loistavasti! Ohje on Sikke Sumarilta. Salaatin ainekset: 500 g isoja luumutomaatteja puolikas maalaisleipä puolikas kurkku mustia oliiveja maun mukaan kapriksia maun mukaan muutama oksa basilikaa n. 3 rkl oliiviöljyä n. 2 rkl punaviinietikkaa suolaa mustapippuria
Halkaise tomaatit ja poista hedelmälihat. Sekoita tomaattien hedelmälihat, oliiviöljy ja punaviinietikka. Lisää suolaa ja mustapippuria ja revi sekaan myös basilikaa. Leikkaa maalaisleipä kuutioksi (poista kuoret). Sekoita leipäkuutiot ja oliiviöljyseos, anna maustua noin puolisen tuntia kunnes kastike on imeytynyt leipäkuutioihin. Paloittele tomaatit ja leikkaa kurkku kuutioiksi. Lisää leipien sekaan. Lisää myös revittyä basilikaa, oliiveja ja kapriksia. Sekoita hyvin.
Olen tehnyt mutakakkua tällä perusohjeella useammankin kerran, joten hyväksi havaittua ohjetta ei hevillä halua muuttaakaan. Nyt kuitenkin halusin kakkuun pientä vaihtelua ja, koska luumumarmaladiakin sattui olemaan kaapissa joulutorttujen jäljiltä, iskin nekin mutakakkutaikinaan. Tuoreet luumut olisivat tuoneet kakkuun ehkä luumun makua enemmänkin mutta hyvää se oli näinkin, joten sinne meni viimeisetkin luumumarmeladit. Turkkilainen jogurtti sopii makean mutakakun kylkeen loistavasti, kannattaa kokeilla. Luumuisen mutakakun ainekset: 75 g voita 150 g tummaa suklaata 150 g luumumarmeladia 3 kananmunaa 1 ½ dl sokeria 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria
Tarjoiluun: turkkilaista jogurttia
Vuoraa irtopohjavuoan (halk. noin 22 cm) pohja leivinpaperilla. Sulata rasva sekä suklaa ja sekoita ne. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kaada hieman jäähtynyt suklaa-rasvaseos muna-sokerivaahtoon. Lisää myös luumumarmeladi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseos varovasti taikinaan. Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Älä paista kakkua liikaa, taikinan kuuluu jäädä kosteaksi. Anna kakun jäähtyä ja sirottele päälle tomusokeria koristeeksi.
