Mustikka-rahkapiirakka

Ihanan pehmeä ja runsaan mustikkainen rahkapiirakka vie kielen mennessään. Vaikka tuoreita mustikoita ei enää metsästä saa, valmistuu piirakka hetkessä myös pakastemarjoista. Onneksi syksyllä tuli oltua ahkera, koska viihtyminen itikoiden seassa marjamättäällä palkitaan nyt mitä parhaimmalla tavalla.  

Piirakan pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2  ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
 
Piirakan täyte:
5 dl mustikoita
250 g maitorahkaa
1 kananmuna
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
 
Valmista ensin piirakan pohja. Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää kananmuna ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada mustikat piirakkapohjalle. Sekoita rahka, kananmuna ja sokerit. Kaada seos mustikoiden päälle tasaisesti. Paista piirakkaa 200- asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Tomaatti-linssi-papukeitto ja focaccia

Syysilmojen viiletessä on jälleen mukavaa keitellä maukkaita ja höyryävän kuumia keittoja, jotka lämmittävät niin mieltä kuin kehoa. Ajatuksissa oli tehdä ensin ihan perinteistä tomaattikeittoa mutta hetken mielijohteesta heitin sekaan myös linssejä ja papuja. Keitosta tulikin näin hieman tuhdimpi ja ruokaisampi, joten ihan kivaa vaihtelua perinteiseen tomaattikeittoon. Keiton kylkeen tein ihanaa focacciaa, joka maistuu parhaalta juuri paistettuna.

Tomaatti-linssi-papukeitto:
500 g paseerattua tomaattia
5 tuoretta tomaattia
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
n. 1 dl punaisia linssejä
n. 1 dl ruskeita papuja
persiljaa ja basilikaa maun mukaan
2 kasvisliemikuutiota

Huuhtele tomaatit ja paloittele ne, poista kovat keskustat. Kiehauta tomaatit kattilassa pienessä vesimäärässä, jotta ne pehmenevät. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota tilkassa öljyä. Kaada sipulit tomaattien sekaan. Lisää persilja ja basilika hienonnettuna. Soseuta. Kaada paseerattu tomaatti kattilaan. Huuhtele linssit ja kaada keiton sekaan. Lisää myös ruskeat pavut. Heitä sekaan kasvisliemikuutiot ja keitä noin 10-15 minuuttia.

Focaccialeipä:
25 g tuorehiivaa
3 dl vettä
2 rkl öljyä
½ tl suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
oliiviöljyä
mustia oliiveja
kirsikkatomaatteja
tuoretta rosmariinia
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi, kohota hetki liinan alla. Taputtele taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja kohota vielä noin puoli tuntia. Huuhtele kirsikkatomaatit, halkaise ne ja oliivit. Sivele focaccian pinnalle oliiviöljyä ja lisää oliivit ja kirsikkatomaatit. Lisää päälle tuoretta rosmariinia ja ripaus suolaa ja mustapippuria. Paista focacciaa 225- asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Täytetyt kesäkurpitsat

Tykkään paljon erilaisista täytetyistä kasviksista, niitä tulee tehtyä vain ihan liian harvoin. Vanhempieni kurpitsasato tuotti tulosta ja sainkin mökiltä mukaan suurehkon kesäkurpitsan, joka sopi täytettäväksi erityisen hyvin. Persiljaa on tullut viime aikoina käytettyä vähän kaikkeen, koska satoa tuli niin runsaasti. Niinpä myös jauheliha sai sekaansa oman ripauksensa persiljaa. Lopputulos oli herkullinen ja kesäkurpitsat nautimme päivällisenä salaatin kera.

 

Täytetyt kesäkurpitsat:

1 kesäkurpitsa

400 g kananpojan jauhelihaa

1 iso sipuli

pala purjoa

2 valkosipulinkynttä

kourallinen persiljaa

n. 1,5 dl pastakastiketta (Dolmio Intence garlic- pastakastiketta)

suolaa

mustapippuria

 

Kesäkurpitsojen päälle:

n. 1 dl juustoraastetta

persiljaa

 

Huuhtele ja halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa puoliksi. Koverra siemenet pois. Itketä kesäkurpitsa suolalla ja kuivaa ylimääräinen neste pois. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna myös purjo ja persilja. Ruskista jauheliha ja lisää sipulit, purjo ja persilja jauhelihan sekaan. Lisää myös pastakastike ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Hauduta seos kypsäksi. Täytä kesäkurpitsan puolikkaat jauhelihaseoksella ja lisää päälle juustoraastetta. Paista kesäkurpitsoja 200- asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kesäkurpitsat ovat pehmenneet sopivasti ja juusto sulanut. Koristele kesäkurpitsat lopuksi persiljalla.

Kanttarellipiirakka

Taas vaihteeksi sienipiirakkaa, tällä kertaa vain kanttarelliversiona. Syksyllä sienisesongin ollessa parhaimmillaan sienipiirakka valmistuu tuoreista juuri poimituista sienistä, toisin kun talvella, jolloin täytyy turvautua pakkasen antimiin. Tämä piirakka sai lisäksi päällensä pilkottuja kevätsipulinvarsia ja persiljaa, jotka viimeistelivät piirakan kauniisti ja sopivat makunsakin puolesta kokonaisuuteen hyvin.

 

Piirakan pohja:

100 g voita

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl kylmää vettä

ripaus suolaa

 

Piirakan täyte:

vajaa l litra tuoreita kanttarelleja paloiteltuna

2 kevätsipulia

persiljaa maun mukaan 

pala purjoa

 

Kerma-munaseos:

1 dl Valio Crea Mustapekka pippurijuusto- ruokakermaa

1 dl maitoa

2 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

valkopippuria

 

Valmista piirakan pohja. Nypi kylmä voi ja jauhot keskenään ja lisää vesi sekä suola. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista pohjaa 200- asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Valmista tällä välin piirakan täyte. Paista pilkotut kanttarellit ja hienonnettu sipuli paistinpannulla. Hienonna purjo ja persilja ja lisää ne sekaan. Kaada täyte piirakkapohjalle. Sekoita kerma, maito ja munat, lisää mausteet. Kaada seos lopuksi täytteen päälle. Paista piirakkaa 200- asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.