Mango-juustokakku

Valmistin pääsiäisen aikaan mango-juustokakkua, joka sopii erityisen upeasti muuhunkin kevätajan herkutteluun. Mangosta innostuin pääsiäisenä ihan urakalla, pääsihän mango myös pannacottien ja suklaamunien täytteisiin. Mangosose on hyvää ja niin monipuolinen ja helppo käyttää, että kannattaa kokeilla! Ja selvennettäköön vielä, että ihan lastenpiltti kelpaa ja lopputuloksesta tulee mainio. Tein kakun hieman pienempään (halkaisija 17 cm) irtopohjavuokaan, joten ainesmäärätkin ovat vastaavasti pienemmät. Eipähän ollut niin paljoa syömistä ja makeita herkkuja voi vastaavasti tehdä näin useampaa eri sorttia!

Juustokakun pohjan ainekset:
vajaa 100 g digestivekeksejä
reilu 1 rkl mangososetta

Juustokakun täytteen ainekset:
125 g maitorahkaa
100 g sitruuna-tuorejuustoa
1 dl vispikermaa
1 prk (125 g) mangososetta
0,5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
3 liivatelehteä

Mangokiille:
1 prk mangososetta
1 liivatelehti
1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:
ananaskirsikoita

Valmista juustokakun pohja: Murenna keksit ja sekoita joukkoon mangosose. Sekoita tasaiseksi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Valmista täyte: Vaahdota vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää rahka, tuorejuusto, mangosose ja sokeri. Sekoita hyvin. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota kuiviksi puristetut liivatelehdet nesteeseen. Kaada sitruunamehu ohuena nauhana juustokakkutäytteeseen kokoajan täytettä sekoittaen. Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle. Hyydytä kelmulla peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Valmista mangokiille: Toimi liivatteen kanssa kuten täytteen kohdalla ja lisää se ohuena nauhana mangososeeseen. Levitä mangosose tasaisesti kakun päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Koristele juustokakku lopuksi ananaskirsikoilla.