perjantai 30. elokuuta 2013

Tattirisotto Manchegojuustolla

Kävimme viime viikonloppuna vanhempieni mökillä ja tämän syksyn ensimmäisellä sienestysreissulla! Tyhjin käsin metsästä ei tarvinnut poistua, koska saalista löytyi jopa kolmea eri lajia. Herkkutatteja, kanttarelleja ja haaparouskuja. Tuottoisa reissu siis! Kuvassa ei itse asiassa näy edes koko saalis, koska sain siihen hieman lisäystä (herkkutatteja!) rämmittyäni illan hämärtyessä vähän lisää mökkimetsissä. Reissun jälkeen oli jo sen verran kiire saunomaan, että kuvat jäivät räpsimättä, kunnes olikin jo liian pimeää.

 

Maanantai-iltana valmistin herkkutateista mehevää tattirisottoa. Tattirisottoa maustoin timjamilla (olisi voinut laittaa enemmänkin!) ja basilikalla. Juustoksi risottoon valikoitui Manchego. Manchegohan on valmistettu lampaanmaidosta ja peräisin se on Espanjasta La Manchan alueelta. Kyseinen juusto on aivan ihanaa ja halusin kokeilla sitä risottoon, koska ennen en ollut sitä risotossa käyttänyt. Herkullista risottoa tuli, tosin noilla raaka-aineilla ei edes voi epäonnistua!

Ainekset tattirisottoon:

reilu ½ l paloiteltuja tatteja (kutistuvat paistettaessa)
3 dl risottoriisiä
n.  1 l kanalientä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä 
n. 2 rkl kuivattua timjamia (ensi kerralla laitan enemmän)
kourallinen tuoretta basilikaa
mustapippuria
Manchegojuustoa

Puhdista ja paloittele tatit. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Ruskista tatit ja sipulisilppu tilkassa öljyä. Kaada riisit kattilaan ja kuullota öljyssä. Kaada kanalientä niin, että riisit peittyvät ja lisää lientä vähitellen sitä mukaa, kun se imeytyy riiseihin. Sekoita useasti. Keitä noin 20 minuuttia tai kunnes riisit ovat kypsiä. Lisää tatit, sipulit, valkosipulit sekä hienonnetut yrtit riisin joukkoon. Sekoita hyvin. Viimeistele annos Manchegojuustolla ja ripauksella mustapippuria. 



keskiviikko 28. elokuuta 2013

Grillattuja jättikatkaravunpyrstöjä, meloni-mangosalsaa ja fetaperunoita

Koska kesä alkaa olla pian loppusuoralla, on aika ottaa kesästä vielä ilo irti ja laittaa grilli kuumaksi! Vihdoin ja viimein, saimme aikaisiksi grillata jättikatkaravunpyrstöjä, jotka ovat kuumotelleet mielessä jo pienen ikuisuuden. Viime viikolla kampaajalla istuessani, satuin näkemään Anna-lehdessä (taisi olla heinakuun numero?) ihanan kesäisen kuvan grillatuista katkaravuista ja salsasta, joka sisälsi ainakin vesimelonia ja mangoa. Kuvat jäivät kutkuttelemaan siinä määrin, että eikun tuumasta toimeen ja keittiön puolelle ahertamaan. Samaisessa lehdessä oli myös herkullinen perunaohje, johon tuli fetajuustoa punasipulin ja tillin kera. Tämä kruunasikin kokonaisuuden ja herkullinen päivällinen valmistui näistä näköhavaintoihin perustuvista resepteistä!
 

Grillatut jättikatkaravunpyrstöt:

150 g jättikatkaravunpyrstöjä
limetin mehua
chilirouhetta
mustapippuria
oliiviöljyä 
 









Sulata katkaravut jääkaapissa. Mausta limetin mehulla, chilirouheella ja mustapippurilla. Laita katkaravut vartaisiin. Valmista limetin mehusta, mustapippurista ja oliiviöljystä sekoitus, jolla sivelet katkaravut ennen grillausta, jotta ne eivät tartu ritilään kiinni.



Meloni-mangosalsa:

1/3 vesimelonia
1 mango
pieni punasipuli
ruukku korianteria
mustapippuria

Kuutioi vesimeloni ja mango. Kuori ja silppua punasipuli. Laita ainekset kulhoon ja lisää korianteri. Sekoita. Mausta mustapippurilla.

Vinkki: Lisää salsaan chiliä, jos haluat tulisuutta!

Fetaperunat:

varhaisperunoita
punasipulia
fetajuustoa
tilliä
mustapippuria

Pese perunat ja keitä ne. Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi. Pilko perunat kolmeen osaan ja asettele tarjoiluvadille. Lisää päälle punasipulia, fetajuustoa ja tilliä. Mausta mustapippurilla. Tarjoile lämpiminä.



Herkullista! Ensi kerralla ostan tosin jättikatkaravunpyrstöjä kaksi pakettia, kahdelle yhdessä oli hieman liian vähän ;)


maanantai 26. elokuuta 2013

Grissinit

Grissinit ovat rapeita leipätankoja, jotka sopivat erinomaisesti suolaiseksi naposteltavaksi tapaspöytään juustojen ja viinin kaveriksi tai vaikkapa keiton kylkeen leivän tilalle. Tämä grissinien ohje on otettu Maku-lehdestä 2/2003 mutta ohje löytyy myös täältä. Sen verran alkuperäistä ohjetta muutin, että korvasin hiivaleipäjauhot vehnäjauhoilla ja salvian tilalle laitoin muita hienonnettuja yrttejä, tällä kertaa Provencen yrttisekoitusta. Tuohon Provencen yrttisekoitukseen olenkin melkoisen ihastunut ja mielestäni se sopii grissineihin hyvin. Puolet grissineistä maustoin myös pinnalta samaisella Provencen yrttisekoituksella ja puolet suolalla ja seesaminsiemenillä.

Ainekset:

15 g hiivaa
1 ½ dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 ½ tl suolaa
1 rkl kuivattuja hienonnettuja yrttejä
5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

1/4 dl oliiviöljyä
seesaminsiemeniä
suolaa
Provencen yrttisekoitusta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon oliiviöljy, suola ja kuivatut yrtit. Lisää jauhot vähitellen. Alusta taikinaa noin 10 minuuttia tai kunnes se on kimmoisaa. Kohota taikinaa liinan alla noin tunti. 

Jaa taikina noin 20-22 osaan. Pyörittele taikinapalat ohuiksi 30 cm:n  tangoiksi. Sivele pintaan öljyä ja pyöräytä mausteseoksessa. Nosta tangot pellille leivinpaperin päälle. 

Paista uunissa 200-asteessa noin 15-20 minuuttia kunnes grissinit ovat vaalean ruskeita ja rapeita.

Vinkki: Grissinit valmistuvat hyvin myös pizzataikinan jämästä!


lauantai 24. elokuuta 2013

Kesäkurpitsakeitto

Loppukesä on mahtavan satoisaa aikaa niin marjojen kuin erilaisten vihannestenkin suhteen. Saimme viime viikolla muutaman keltaisen kesäkurpitsan miehen äidiltä ja keittelin yhdestä niistä ison kattilallisen currylla höystettyä makoisaa keittoa. Kärsivällinen ainesten soseuttaminen kannatti, koska lopputulos oli samettisen pehmeää ja niin suussasulavaa, että ensi viikolle taidan suunnitella taas yhden kesäkupitsakeittopäivän - nyt kun sato on parhaimmillaan. 

Ainekset:

1 kg keltaista kesäkurpitsaa
3 porkkanaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
puolikas purjo
kourallinen basilikaa
n. 2 dl vettä (tarvittaessa enemmän)
n. 125 g Koskenlaskijaa (sipuli-ruohosipuli)
2-3 tl currya
2 tl mustapippuria
1 tl suolaa

tilkka öljyä sipulien kuullotukseen

Pese ja kuori porkkanat ja paloittele ne. Pese myös kesäkurpitsa ja paloittele. Keitä porkkanat ja kesäkurpitsat kattilassa, lisää vettä sen verran, että ne peittyvät. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet sekä silppua ne. Kuullota sipulisilppu tilkassa öljyä. 

Kun kesäkurpitsat ja porkkanat ovat pehmenneet, kaada liika vesi kattilasta pois. Lisää sipulit ja hienonnettu basilika. Sekoita sauvasekoittimella soseeksi. Laita kattila liedelle ja lisää hieman vettä. (Sen mukaan, kuinka juoksevaa haluat keiton olevan.) Lisää koskenlaskija pieninä nokareina ja mausta keitto currylla, mustapippurilla ja suolalla. Kiehauta.


maanantai 19. elokuuta 2013

Pizzaa tapasillan jämistä

Ja nyt kun päästiin vauhtiin, syntyi tapasillan jämistä  munakkaan ohella myös herkullinen pizza. Onneksi jääkaapista löytyi myös tuoreita tomaatteja, ketsuppia ja bbq-kastiketta, joten pizzakastikkeen valmistuskin onnistui ilman kauppareissua. Tuoreista tomaateista tehty pizzakastike on kyllä erityisen hyvää ja harvinaista herkkua, tätä täytyisi tehdä useamminkin itse.

Pizzapohjan resepti löytyy täältä.

Pizzakastike:

4 tomaattia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä (sipulien kuullotukseen)
1 rkl bbq-kastiketta (HP spicy BBQ-sauce)
1 rkl ketsuppia
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta basilikaa
oreganoa
mustapippuria 

Kalttaa tomaatit. Anna niiden hieman jäähtyä ja paloittele. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Soseuta tomaatit, sipulit ja basilika sauvasekoittimella. Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja kiehauta. Mausta oreganolla ja mustapippurilla. 

Pizzan täytteet:

pepperonimakkaraa
mustia ja vihreitä oliiveja
punasipulia
Salaneuvos goudajuustoa

Kauli pizzataikina pellille leivinpaperille. Levitä pizzakastike ja punasipulirenkaat. Paista uunissa 250-asteessa n. 10 minuuttia. Lisää pepperonit, pilkotut oliivit ja raastettu goudajuusto. Paista vielä n. 5-10 minuuttia kunnes pizza on kypsä ja sopivan rapsakka.


sunnuntai 18. elokuuta 2013

Pepperoni-oliivi-goudamunakas

Sunnuntain lounasmunakas syntyi edellisillan illanistujaisten tapasten jämistä. Suolaista tämä kyllä oli, joten kannattaa tehdä rinnalle vaikka raikasta salaattia.

Ainekset: kahdelle

4 kananmunaa
2 rkl vettä
ripaus mustapippuria

pepperonimakkaraa
vihreitä ja mustia oliiveja
Salaneuvos goudajuustoa

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää vesi. Mausta ripauksella mustapippuria. Kaada munakasseos kuumalle paistinpannulle ja anna hyytyä. Käännä munakas. Kun munakas alkaa olla kypsä, lisää pilkotut oliivit ja pepperonit. Anna lämmetä hetki. Raasta goudajuustoa valmiin munakkaan päälle.



perjantai 16. elokuuta 2013

Ilmakuivattu kinkku-mozzarella-rucolapizza

Ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa, kirsikkatomaatteja, basilikaa ja paljon rucolaa! Nam! Näistä raaka-aineista syntyy ehkä paras pizza ikinä. Tai no, pizzasuosikkeja on kyllä useita mutta tässä yksi, johon ei vaan koskaan kyllästy. 

Avomiehen keittelemästä pizzakastikkeesta tuli lisäksi aivan mielettömän hyvää, sopivasti tomaattista bbq-lisällä. Koska edellisestä pizzaillasta olikin kulunut jo tovi, innostuimme tekemään pizzaa kaksinkappalein - ettei se vain loppuisi kesken. Toisen pizzan teimme pizzakivelle (pohjasta tulee mukavan rapsakka!) ja toisen perinteisesti pellille leivinpaperille. Pizzan pohjataikinan olen aina tehnyt yhdellä ainoalla ohjeella, joka on Suomen Hiivan Hiivalla Hyvää-lehtisestä. En muista mistä lehtinen on reseptikansiooni eksynyt mutta väliäkö sillä. Hyväksi todettu ohje toimii aina.

Pohjataikina: 1 pizza

1 dl haaleaa vettä
1/2 palaa tuorehiivaa
1/2 tl suolaa
noin 2 ½ dl vehnäjauhoja
2 rk öljyä

Liuota tuorehiiva haaleaan veteen. Lisää suola, jauhot ja öljy. Vaivaa taikina notkeaksi ja kohota hetki liinan alla.

Pizzakastike - Tomaatti-bbq

250 g paseerattua tomaattia
1 tomaatti
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2-3 rkl bbq-kastiketta (Saarioisten American Memphis Smoky BBQ)
nippu basilikaa
oreganoa
mustapippuria
suolaa

Pese ja pilko tomaatti. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Soseuta tomaattipalat, sipulisilput ja basilikat sauvasekoittimella. Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja kiehauta. Mausta maun mukaan oreganolla, suolalla ja mustapippurilla.

Pizzan täytteet:

n. 75 g ilmakuivattua kinkkua
n. puoli rasiallista kirsikkatomaatteja (á 250g)
1-2 palloa mozzarellaa (á 125g)
basilikaa
reilusti rucolaa 

Kauli pizzataikina pizzakivelle tai leivinpaperille käyttäen apuna vehnäjauhoja. Levitä tomaatti-bbq-kastiketta pohjalle ja lisää puolitetut kirsikkatomaatit. Paista 250-asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes pohja on hieman rapsakoitunut.

Paloittele ilmakuivattu kinkku sekä mozzarellapallot ja lisää ne pizzaan. Paista vielä n. 5-10 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pizza näyttää valmiilta. Ripottele pizzan päälle basilikaa ja rucolaa. Voit myös viimeistellä pizzan repimällä pinnalle vielä hieman lisää mozzarellaa.


keskiviikko 14. elokuuta 2013

Mustikka-banaanismoothie

Smoothiet ovat mahtavia välipaloja ja niitä onkin tullut sekoiteltua tänä kesänä melko ahkeraan. Erityisesti viikonloppuaamut ovat saaneet uuden suosikin mustikka-banaanismoothiesta, joka on noussut ihanaksi vaihtoehdoksi Mansikka-karpalosmoothien rinnalle.
Ainekset:

2 dl mustikoita
1 banaani
1 dl kaurahiutaleita
n. 3-4 dl maustamatonta jogurttia

Sekoita ainekset sauvasekoittimella. Lisää maustamatonta jogurttia makusi mukaan, riippuen kuinka juoksevaa haluat smoothien olevan. Nauti kylmänä.


lauantai 10. elokuuta 2013

Kotitekoiset hampurilaiset

Pitkästä aikaa omatekoisia hampurilaisia! Juuri sopivaa viikonloppuruokaa, jolloin on hieman enemmän aikaa väsätä ja pyöriä keittiössä. Näiden hampurilaispihvien naudan jauheliha on vähärasvaista ja peräisin Haukiniemen tilalta Polvijärveltä, Pohjois-Karjalasta. Jauhelihapihvit valmistuivat perinteisellä ohjeella, chilin ja valkosipulin kera. 


Jauhelihapihvit:

400 g naudan jauhelihaa
½ dl maitoa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1-2 punaista chiliä
1 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
mustapippuria
suolaa






Sekoita kulhossa jauheliha, kuutioitu sipuli, hienonnetut valkosipulinkynnet ja hienonnetut chilit, joista on poistettu siemenet. Sekoita korppujauhot maitoon ja anna turvota hetki. Lisää seos jauhelihamassaan. Lisää seokseen myös kananmuna ja mausteet. Sekoita hyvin.

Muotoile taikinasta pihvejä. Paista pannulla kypsiksi tai kypsennä uunissa n. 225-asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

Lisäksi tarvitset:

hampurilaissämpylöitä
cheddarjuustoa
pihvitomaatteja
sipulia
salaattia
majoneesia
bbq-kastiketta 



Vinkki: Paistettu kananmuna sopii myös hampurilaisen väliin, mutta tuhtia siitä kyllä tulee!

maanantai 5. elokuuta 2013

Valkosipuliset maustekurkut

Säilöntäpuuhat jatkuu, nyt vuorossa maustekurkut. Aikomuksena oli tehdä maustesekoitus itse mutta halusinkin päästä helpolla ja ostin viime vuonna hyväksi havaitun Meiran maustesekoituksen, jossa on suolan lisäksi sinapinsiemeniä, maustepippuria, piparjuurta ja valkosipulia. Myös näiden maustekurkkujen liemen ohje on otettu samaisen maustesekoituspussin kyljestä. Kurkkujen kanssa purkkiin laitoin lisäksi tilliä ja mustaherukanlehtiä ja niin, tietenkin runsaasti valkosipulia. 

Ainekset:

2,5 kg avomaankurkkuja
nippu tillinvarsia
n. 15 mustaherukanlehteä
n. 15 valkosipulinkynttä

Liemi:

3 dl etikkaa
2,5 dl sokeria
1,5 l vettä
puoli pussia Meiran mausteseosta kurkun säilöntään


Pese kurkut hyvin ja leikkaa ne viipaleiksi. Pese tilli, mustaherukanlehdet ja paloittele valkosipulinkynnet. Lado kurkkuviipaleet kerroksittain puhtaisiin lasipurkkeihin tillinvarsien, mustaherukanlehtien ja valkosipulin kanssa. 

Valmista liemi: Kaada etikka, vesi ja sokeri kattilaan. Laita sekaan myös maustesekoitus. Sekoita ja kiehauta liemi. Kaada liemi lasipurkkeihin niin, että kurkut peittyvät. 

Nosta jäähtyneet kurkkupurkit jääkaappiin, anna tekeytyä noin kuukausi.


sunnuntai 4. elokuuta 2013

Marjat hilloiksi

Taas on se aika vuodesta, jolloin purkit ja purnukat on aika kaivaa esille ja marssia kauppaan ostamaan hillosokeria. Säilömispuuhat aloitin pari viikkoa sitten keittelemällä mansikkahilloa ja viime viikolla olikin sitten mustikka-vadelmahillon vuoro. Hillon perusohje löytyy kätevästi hillosokeripussin kyljestä, jonka mukaan myös nämä hillot on valmistettu. Osaan mansikkahilloista innostuin lisäämään myös hieman vaniljasokeria vaihtelun vuoksi mutta perinteinen mansikkahillo on kyllä niin hyvää, ettei se välttämättä mitään extroja kaipaa.

Mustikka-vadelmahillo:

500 g mustikoita
500 g vadelmia
0,5 dl vettä
0,5 kg hillosokeria

Laita marjat ja vesi kattilaan. Sekoita hillosokeri höyryävään seokseen. Keitä noin 10 -15 minuuttia. Sekoita välillä. Kuori vaahto pois.

Jäähdytä hilloa noin puoli tuntia keittämisen jälkeen ja purkita puhtaisiin lasipurkkeihin. Nosta hillot jääkaappiin, kun ne ovat jäähtyneet.


Mansikkahillo:

1 kg mansikoita
0,5 dl vettä
0,5 kg hillosokeria
2 tl vaniljasokeria

Laita marjat kattilaan. Lisää hillosokeri, kun marjat alkavat höyrytä. Keitä noin 10 -15 minuuttia. Sekoita välillä. Kuori vaahto pois.

Jäähdytä hilloa noin puoli tuntia keittämisen jälkeen ja purkita puhtaisiin lasipurkkeihin. Nosta hillot jääkaappiin, kun ne ovat jäähtyneet.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...